Clases
Viernes 13 de agosto
Teórico: Introducción. Alimentos Fermentados. Bacterias Lácticas
Sabado 14 de agosto
Teórico: Quesos y vinos.
Viernes 20 de agosto
Teórico: Rutas metabólicas
Sabado 21 de agosto
Teórico: Producción de compuestos de aroma en alimentos
Viernes 27 de agosto
Teórico: Metabolismo de Aminoacidos. Producción de Aminas biógenicas
Práctico: Aislamientos BAL de muestras de quesos.
Sabado 28 de agosto
Teórico: Taxonomía de las BAL. Empleo de técnicas moleculares para su identificación y el estudio de su diversidad en alimentos.
Viernes 3 de Septiembre
Práctico: Screening feno y genotípico de BAL: Ensayo de actividad catalasa y RAPD-PCR.
Sábado 4 de Septiembre
Práctico: Screening feno y genotípico de BAL (continuación)
Seminarios
Viernes 10 de Septiembre
Teórico: Expresión de proteínas heterólogos en BAL.
Práctico: Análisis de secuencias nucleotídicas para la tipificación de los aislamientos obtenidos.
Sábado 11 de Septiembre
Práctico: Análisis de Enterococcus en alimentos
Viernes 17 de Septiembre
Teórico práctico:Análisis transcripcional del metabolismo de citrato y malato. Seminarios
Seminarios
Viernes 24 de Septiembre
Seminarios
Sábado 25 de Septiembre
Teórico:Alimentos Funcionales.
Seminarios
Viernes 1 de Octubre
Teórico: Tema a confirmar
Presentación de Informes
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